吃螃蟹有什么营养和好处
螃蟹，又称河蟹，属洄游性甲壳类水生动物，种类可达500余种，是公认的食中珍味。它不但味奇美，而且营养丰富。清朝李渔称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美誉。
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补作用。蛋白质中有20种主要的氨基酸，而蟹内就有10余种，所以对手术后、病后、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有益处。螃蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病也有一定的食疗效果。
【特别提示】螃蟹性咸寒又是食腐动物，吃时要蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。千万不能食用死蟹，因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺会越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。吃螃蟹一定要蒸煮熟透才能把蟹肉上的病菌杀死，至少蒸煮20～30分钟。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状。