吃猪肉的作用和营养
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉的营养非常全面，可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸等主要营养成分，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，其中的血红蛋白比植物中的更好吸收。因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好，能够预防贫血。
猪肉的吃法很多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度上说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，肉汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
【特别提示】食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而造成便秘，使食物残渣和排泄物在肠道中滞留，增加人体对有毒物质和致癌物质的再吸收，影响健康。肥胖和血脂较高者不宜多食猪肉；烧焦的肉不能吃。