吃色拉油有什么营养价值和作用好处
色拉油俗称凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。色拉油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
色拉油色泽澄清透亮，因脱色失去了油脂原有的颜色，其营养成分也发生变化，如维生素E较植物毛油含量减少等。
色拉油与普通的食用油相比，因各种微量物质的去除而显得更加纯净，色清味淡，食用更加方便，可以直接作为凉拌油。当然，以色拉油作烹调油也自有益处，如可以保持菜肴的本色本味，高温烹调无油烟，减少了油烟对人及厨房的污染。因此，色拉油作为烹调油也自有它的特点，可以作为清淡口味的人的一种选择。但是，从多数地区的消费层次和口味习惯来讲，在油脂精炼过程中大量的营养元素有所损失，没有必要用色拉油取代烹调油。
调和油又称调合油它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、小麦胚油等特种油脂，因此具备扬长避短，保持多种油脂营养和必需脂肪酸的功能，有利于人体健康。
调和油有以下几种类型：
（1）营养调和油，一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
（2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
（3）风味调和油，就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”。
（4）煎炸调和油，棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。
上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油，达到了增加香味的效果，在配方上也不断有改良，品种很多。
【特别提示】油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。每人每天食用油不要超过25克。食用油不宜久存，油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。