小麦面粉的营养价值及功效
小麦磨制的面粉是世界性主食。根据加工精度，分为标准粉、富强粉和精白粉。其营养素含量各不相同。
小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E等，所以它的面粉和麸皮有除热、止燥、利小便、养肝气的功能。面粉经加水揉成面团并制作的面筋，可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中，使面粉中的植酸被酵母菌分解，从而提高人体对矿物质的吸收率。特别是小麦粉富含面筋，通过发酵制成的馒头、面包具有多孔的海绵状组织，柔软可口、易消化，尤被人们所喜爱。用小麦粉制作的馒头、面包、饺子、面条、烙饼及其他食品等，花色品种繁多，是其他任何粮种所不可比拟的。
全麦可以降低血液循环中雌激素的含量，有预防乳腺癌的功效。
【特别提示】存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会造成营养不良。面粉中的赖氨酸含量很低，以小麦为主食的地区，应注意搭配动物性食品或豆制品，如包子、饺子、馄饨、馅饼、烧饼等，这类蒸煮食品可使赖氨酸得到必要的补充。
面食经煎炸后香味袭人、焦酥可口，很受人们欢迎。但在煎炸过程中，如果油温过高，超过200℃，且煎炸时间超过2分钟时，会形成强致癌物杂环胺，食后对人体不利。另外，面食在做成油条、油饼等的过程中必须掺入明矾，而明矾含有大量的铝，儿童和孕妇食之过多也。