副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，广泛存在于近海岸的海水、海底沉积物和海产品中。鱼虾蟹贝都是常见的可能含有副溶血性弧菌的海产品，特别是牡蛎、毛蚶、蛏子等滤食性贝壳类，更容易在体内富集这种细菌。
副溶血性弧菌具有嗜盐特性，所生长的环境需要有一定浓度的盐分，盐浓度太低或太高的情况下都不能生长，在自来水、河水、湖水中一两天内就会死亡，这正是这种小细菌偏爱海水和海产品的原因。
小细菌，威力大副溶血性弧菌是引起食物中毒的常见原因，特别是在沿海地区，是引起急性肠胃炎的主要致病菌。随着生鲜配送服务的快速发展，内陆地区也常有病例报道。
副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有一到两天的潜伏期，之后急性起病，表现为肠胃炎。常见症状就是腹痛、腹泻，呈喷射性水样便，可能混有粘液或脓血，一天大便5-6次，多的可达10多次，伴有恶心、呕吐等上消化道表现，还可能出现头疼、发烧等症状。
副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性，病程比较短，2-3天后可自愈，不留后遗症，也不大可能危及生命。治疗方面以对症处理为主，除非特别严重，一般不需要使用抗生素。
如何预防？夏秋季节是副溶血性弧菌食物中毒的高发时间，海鲜爱好者们要当心！
1、煮熟煮透副溶血性弧菌还是比较脆弱的，怕热也怕酸，加热到80-90℃时一分钟就能把它们杀死，在食醋中数分钟就会死亡。所以，吃海鲜时只要蒸熟煮透，就不用担心副溶血性弧菌了。
2、不吃生鲜有人就是喜欢吃生海鲜，认为既然这些小家伙怕醋，那吃生海鲜的时候蘸点醋就行了。这还真不行，副溶血性弧菌怕酸没错，但你得把它们泡在酸里，吃海鲜的时候在表面蘸那点醋，根本不足以杀死藏在海鲜里的细菌，还是老老实实吃熟的才安全。
3、避免交叉污染防止厨房内交叉污染也很重要，避免生鲜海产品及其盛放、处理的器具污染其他食品。我国报道的引起副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海产品外，还有凉拌菜、咸菜和熟食制品，多是因不规范操作导致交叉污染所致
怎么健康吃海鲜生活水平的提高让越来越多人重视食物的营养与安全，不少人选择肉类时会优先选择营养价值高的海鲜，但如何聪明又安全的选择也很重要。
深海鱼选食草的。深海鱼是公认的营养高手，但最好选择含汞量低的食草鱼。平日常见的黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是食草海鱼，二十二碳六烯酸（又称DHA、脑黄金）含量也不低，特别是秋刀鱼。银鳕鱼也被很多人喜爱，但它的含汞量虽未超过国家许可的残留标准，但比带鱼、黄花鱼高，偶尔吃一次无需担心，建议每周不超过一次。
淡水鱼营养也不低。淡水鱼脑黄金含量也不少，其中鲈鱼就不逊色于海鱼，脂肪多的鳗鱼也不错。
贝类偶尔少量吃。贝类的脑黄金含量高，但易富集重金属，大量吃较危险，偶尔少量吃为佳。
正确烹调保营养。烹饪方式对保留营养至关重要。烤制或清蒸是保留脑黄金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀鱼、银鳕鱼等即使油煎也不用放油；或者油煎时尽量少放油或使用不粘锅。否则脑黄金比例会大幅下降。
同时，吃海鲜时最好搭配点蔬果，蔬菜、水果、全谷物等各种富含膳食纤维的食物是清除污染的能手，奶类和豆类中的蛋白质也有利于减少汞的伤害、排出重金属，宜常吃。▲