绿叶蔬菜不适宜长时间焖煮，因为这样做可能会危害到人的健康。究其原因，主要还是由于蔬菜中含有的硝酸盐引起的。
绿叶蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸盐，硝酸盐对人体无害，但是在长时间高温烹煮的条件下，它会变为有毒性的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后，会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携氧和运送氧气的功能，使人产生中毒症状。轻者会感到周身乏力气短，严重者则会出现皮肤青紫，甚至因缺氧而窒息，危及生命。
因此，绿叶蔬菜最适宜用旺火速炒，不宜长时间焖煮。