饱和脂肪酸通常都是动物性脂肪、长链脂肪酸。植物性脂肪的椰子油，其中5～7成为中链脂肪酸，剩下的为长链脂肪酸。
中链脂肪酸比长链脂肪酸更好利用，也较不易囤积成体脂肪。
预防口臭、牙周病椰子油中丰富的中链脂肪酸具有抗菌、消炎作用。实行用椰子油漱口10～20分钟的油漱法，就可以有效预防口臭和牙周病。
预防、改善阿兹海默症当阿兹海默症患者脑部无法有效利用葡萄糖时，酮体便可以代替葡萄糖作为大脑的代替燃料，并有效改善失智症的认知功能。
预防乳癌最近研究发现，椰子油中的酮体可以抑制乳癌。酮体可以使血中的胰岛素浓度下降，并且抑制乳癌的生成。
应用
（1）代替糖加进咖啡（饮品）中。
（2）代替奶油，作为吐司抹酱。
椰子油沙拉酱汁
材料：椰子油1又2/3大匙、小番茄5个、洋葱1/8颗、醋100毫升、盐1小匙、砂糖1又2/3大匙、蜂蜜1大匙、橄榄油5大匙、番茄酱1又2/3大匙。
作法：
（1）小番茄和洋葱切成末。
（2）锅中加入醋、盐、砂糖、蜂蜜开小火熬煮，煮到盐和砂糖溶解关火将之冷却。
（3）在（2）中加入（1）、橄榄油、椰子油、番茄酱后混和均匀即完成。
食用椰子油还是要注意，适量摄取勿过量。