香菇炒蟹的做法
2022-04-02
来源：赴品旅游
1、食材：香菇6-7朵，姜适量，葱适量，盐3小勺，大闸蟹1只，青椒1个，红椒1个，蒜子3瓣，生粉足量，料酒4勺，酱油3勺，板栗适量，玉米油适量
2、捆好的大闸蟹从冰箱拿出，因为不敢直接戳死，所以绑着蒸熟。
3、蒸熟大闸蟹的同时切好：姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁、香菇片不喜欢辣把青红椒籽去掉，还可以切好后再水里泡一下去辣。我还准备了点熟板栗，剥壳，按个人喜好可加可不加。
4、蒸好的蟹噼开，开启蟹黄封印大法，在切开面抹生粉，抹到蟹黄不会流出。本来是预计切成四块，由于我横噼第一刀下去蟹壳就松掉了，蟹黄也漏了不少，所以不得不分成两步封印，先第一刀将竖切面蟹黄封印好了，再封印横切面。
5、冷锅下冷油，大火至油冒烟，把蟹下锅，抹生粉的那一面朝下煎。
6、煎好的蟹再横着切一刀，切面抹生粉。
7、重新下锅原油煎熟横切面。
8、全部封印好的蟹块捞出放一旁，里的蟹油金黄金黄的，不知道浪费了多少黄，过滤后留在碗里备用。
9、洗干净锅，去除残余渣子。锅内重新下油，大火用姜末蒜末爆香。然后下上一步留存的蟹油，再下香菇和青红椒。蟹油的鲜味一下就炒出来了。
10、蟹块板栗下锅，加生抽、料酒适量。大火炒片刻，加盐加适量水煮到收汁。
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