1、制作材料主料青鱼400克,辅料瘦猪肉75克、韭菜花60克、鲜香菇10克、新鲜辣椒30克,调料淀粉(蚕豆)20克、猪油(炼制)30克、姜5克、料酒20克、酱油10克、盐5克、味精1克。
2、做法:将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼。
3、锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉。
4、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;瘦猪肉洗净,切成丝;香菇去蒂,洗净,切成丝;生姜洗净,切成丝。
5、红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒。
6、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。
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