提子戚风蛋糕的做法
2022-04-03
来源：赴品旅游
1、鸡蛋4个，白糖80g（60G打蛋白用），玉米淀粉10g（加入到60G白糖里打蛋白用），调和油40g，水或者牛奶80ML，油和水用一个80ML的量勺就可以搞定了，油的比重轻，40g差不多就是80ML的量勺一勺浅一点。白醋2g，低粉80g，提子干50g。
2、把四个鸡蛋全部打在蛋白盆里，然后用不锈钢勺把蛋黄从蛋白盆里舀到准备打蛋黄的盆里就可以了。
3、把蛋清用低速打至出现粗泡，加入60g糖和10g玉米淀粉的混合糖粉，转高速打至湿性发泡再加混合糖粉的1/3，打到差不多要硬性发泡了，把剩下的的混合糖粉加入，高速打一两分钟把糖打溶，再转低速打3-4分钟，把蛋白里的粗泡消掉，让蛋白组织更结实。
4、在蛋黄里加入20g白糖，用打蛋白的打蛋器低速打至糖溶，蛋黄液有点发粘，然后加水，继续打匀，再逐步加调和油，打至看不见油花了，筛入低粉，还是用打蛋器，差不多几十秒就可以把面粉打匀，成了蛋黄糊了，然后拌入提子干蛋黄糊就算好了。预热烤箱150度。
5、把蛋白霜分三次拌到蛋黄糊里，每次都要拌匀。拌好糊之后放在烤箱倒数第二层，上下火150度一个小时就可以出炉了。
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