家传火锅底料的做法
2022-04-02
来源：赴品旅游
1、花椒30克，姜40克，蒜40克，糖15克，盐10克，桂皮5克，香叶2克，干辣椒300克，豆瓣酱20克，香菜根部30克，大葱1根，牛油500克。
2、500克牛油融化，加热，放入小葱大葱和香菜根，暴香，去掉油的腥味。牛油本身闻到是很不好问的，这个步骤很重要。小火，直到这些葱和香菜都基本变黄。火不能大，火大了葱和香菜都会直接煳了，油就不好吃了。 暴香完后捞出葱和香菜渣。
3、在暴香牛油时，将干辣椒用清水煮5-10分钟，然后稍微锤碎即可。
4、准备的姜，大蒜，葱，准备的辣椒和花椒，香料和冰糖都用热水泡好，至少泡10分钟，使得一部分香料的味道发散出来，融入到热水中。
5、油暴香后，保持小火不变，先放煮过的碎辣椒，去掉水汽后，倒入香料，包括泡香料的水，倒入豆子，然后开大火煮沸。煮沸3—5分钟，感觉水大部分已经蒸发，加入50ml白酒。倒入白酒，煮沸一分钟，变小火。
6、倒入剩余的干辣椒和花椒，小火炖2分钟，关火，大功告成。底料完成。
显示全文