可可豆变成巧克力做法 可可果怎么做成巧克力
2022-11-15
来源：赴品旅游
1、可可在采收后，会连同果肉与种籽一起取出，之后放入发酵桶内进行发酵。
2、发酵是一个很重要的步骤，它最终决定了可可风味。而当时所处的气候环境和发酵时间，是最能发酵出可可本身所蕴含的独特风味。
3、二次发酵-转换前和二次发酵-转换结束。
4、可可豆经过发酵后，我们采用日晒的方式来干燥可可豆，让可可豆的水分从60%减少到7.5%左右。
5、刚开始干燥时，可可豆会散发出强烈酸气，但随着日晒后气味也会逐渐变温和，让可可的巧克力香气更为突显。
6、最后可可豆再经过人工分拣筛选，袋装海运到法国制作成人见人爱的巧克力。
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