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制作大曲润需要把麦子盖住吗

2024-03-21 来源:赴品旅游

制作大曲润不需要把麦子盖住,因为麦子的霉层需要适当的通风,并保持一定的湿度,才能进行正常的发酵过程。将麦子、小麦麸等混合物称为酒鬼,并加入适量水进行湿浸。将湿浸后的酒鬼置于通风、温度适宜的环境中进行自然发酵。在发酵过程中,麦子表面会产生白色霉层,此霉层就是著名的大曲。每隔一段时间,需要对酒鬼进行翻曲,将底部的酒鬼翻到上面,保证发酵的均匀性。

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