在评估工程销售方案的风险和应对措施时，可以采取以下步骤：
风险识别：首先要对可能存在的风险进行识别，包括市场风险、技术风险、合同风险、政策风险等。可以通过头脑风暴、专家咨询、历史数据分析等方式进行风险识别。
风险评估：对每种风险进行评估，包括可能性和影响程度。可以使用风险矩阵或风险评分模型进行量化评估，以便对风险进行排序和重点关注。
应对策略制定：针对每种风险，制定相应的应对策略。应对策略可以包括风险规避、风险转移、风险减轻和风险应对等多种方式。需要根据具体情况选择最适合的策略。
实施和监控：将应对策略纳入销售方案中，并在实施过程中持续监控风险的变化情况。及时调整应对策略，确保销售方案的顺利实施。
经验总结：销售方案实施结束后，要及时总结经验教训，为以后类似项目提供借鉴。可以建立风险管理数据库，记录和分析各种风险事件及应对策略的有效性。
通过以上步骤，可以全面评估工程销售方案的风险，有效制定应对措施，提高项目的成功率和效益。