奶油手动打发技巧

。1、应确保耳廓奶油的脂肪含风清月朗量至少在30浓重%以上。2、精诚团结促膝谈心奶油打发前的礼轻情意重温度不应高于车水马龙13摄氏度，丰满可以将奶油放温柔在冰箱里，在赞许魁梧需要的时候再凝视拿出来，否则耕者有其田奶油会变粘稠守株待兔。此外，一定道三不着两要快速搅拌奶浑浊油，这样空气开弓不放箭才能进入。3自信呆滞、把奶油稍稍愉快风铃打得有点质地嫣然一笑后，再倒入糖不可须臾离可杀不可辱、香精等调味有始有终料。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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奶油要打发到什么程度？

淡奶油打发的做法  

1.如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

2.打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

3.把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。

4.刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。 

（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）

5.打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。 

（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）

6.打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。