丝瓜属于热量低(每100克热量17卡)、营养价值丰富的瓜类，对健康也有说不完的功效。
美白护肤
丝瓜含有维生素C、B1、B2、E、K及钾、铁、钙等矿物质。关渡医院营养师赖怡君指出，每100克丝瓜含有6毫克维生素C，与茄子、黄瓜、洋葱相当，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容圣品，因此，丝瓜水有「美人水」之称。
抗癌抗氧化
丝瓜中的植化素包含芹菜素、檞皮素、类胡萝蔔素、皂甙等。赖怡君表示，类胡萝蔔素与维生素C、E及微量元素硒有抗氧化作用，可协助减少致癌物质，抑制癌细胞。
抗发炎降火气
除了抗癌外，国外研究也发现，芹菜素可以降低体内发炎反应，也就是中医所谓的清热、降火气;槲皮素则有助于血管通畅，与中医的行血脉、通血路功效相近。
丝瓜也是慢性病人的好食材。热量低、水份多，可增加饱足感，适合糖尿病人;高纤及黏滑的瓜汁有润肠、促进蠕动排便，适合容易便秘的人。长期服用类固醇、利尿剂及过重的人，可吃丝瓜补充钾，以减少钙、镁流失。但赖怡君提醒，肾功能不佳，需限制钾摄取量及体质冰冷易腹泻的人，不宜过量食用，烹调时可加点姜去寒。
削丝瓜前多清洗
不过，丝瓜属于连续采收型作物，容易因安全采收期不足，导致农药残留的机会较高。但只要将丝瓜清洗久一点再削皮，避免削皮时的接触污染，就可大大降低吃下农药的机会。
目前种植丝瓜已鲜少使用系统性或有移行性等难以清洗去除的农药。高雄农业改良场副研究员黄祥益解释，系统性及移行性农药会影响蜜蜂生态，间接影响丝瓜授粉及收成;尤其，以温室或网室种植丝瓜的农友还需自行养蜂以协助授粉。
因此，黄祥益建议，可选购产销履历、依照规范使用管理农药的农产品较为安心，处理丝瓜时，只要再削皮前，多以清水沖洗，就能去除大部分残余农药。