火锅热量高
一般来说，火锅常会吃进许多的隐藏油脂和加工食品，所以说，吃市售火锅一餐，往往会吃下1200大卡到1500大卡的热量，这相当于一般女性及男性一天所需的热量。
如果是选择火锅吃到饱或家庭式自制火锅，很容易在长时间的聊天过程中，不知不觉吃进过多的肉及火锅料，如果再搭配个啤酒、可乐等酒类及含糖饮料，一餐热量高达2000到3000大卡一定是跑不掉的，甚至4000到5000大卡。照这样吃下去，体重可能 2、3天就会胖1公斤，一周就可能胖上2-3公斤。
其实，火锅也可以聪明吃，倘若能拿捏份量、掌握饮食小技巧，就可以减少热量及油脂的摄取，例如选择吃健康小火锅，有菜、有肉、有饭，份量刚好，热量就不会过高，更可兼顾均衡营养。
聪明吃锅5技巧
火锅料种类要均衡，多吃蔬菜水果，搭配适当的蛋白质及淀粉类等食材。推荐使用现在很流行的「My Plate健康餐盘」饮食4分法，My Plate饮食4分法是指一餐的菜色中，1/4蔬菜、1/4水果，1/4为豆制品、肉类等蛋白质，另外1/4则是来自全榖根茎类，如此分配营养均衡，热量不会摄取太多。此外，要记得少油、少盐、少加工食品，饭后吃些水果帮助消化或喝杯无糖茶来取代一般常见的高糖高油的点心及饮料。
汤底选择清高汤热量最低，如日式涮涮锅、清鸡汤、猪骨汤等，一锅清清如水，但要小心有时汤头太咸或表面一层油脂就要注意钠含量及油脂可能过高;其次，可选择蔬菜熬成的高汤汤底(如昆布、番茄等)，但如果用腌制类如泡菜、酸菜当汤底，除了含钠量可能很高外，像是酸菜白肉锅还会加入白肉，油脂就会增加很多，必须注意。
现在流行吃麻辣锅、沙茶锅、咖哩锅、牛奶锅等浓高汤汤底，为了提味，沙茶锅会放沙茶酱，咖哩锅加咖哩块，牛奶锅会加很多鲜奶油、高脂牛奶，麻辣锅则加入很多豆瓣酱、辣油等，这些火锅的油脂和钠含量都非常惊人，热量更是高到不行，建议尽量少吃。
火锅调味料的使用，可以採用热量最低、钠含量最少的天然辛香料，例如葱、姜、蒜、萝卜泥、洋葱、辣椒、香菜等，再加入酱油、清醋、乌醋等提味，就是很棒的调味料。利用天然辛香料的味道，可以将肉与食材的鲜甜美味引出来。切记少用油脂和钠含量较高的沙茶酱、豆瓣酱等加工调味酱料。
想减肥瘦身的人，吃火锅可先吃蔬菜、蕈菇类食物，增加饱足感，再吃豆制品、淀粉类食物，最后再吃肉类;一般人则建议先吃蔬菜，依序再吃肉类、饭或面、加工食品等。饭后吃水果。不建议喝火锅汤、含糖饮料、甜点。加工食品愈少愈好。
如果真的非常想喝汤，最好在煮火锅后的前30分鐘喝，喝清淡的蔬菜汤就好，因为之后丢入淀粉类、肉类及加工食品等食物下去煮，不仅汤会变混浊、钠含量变高、甚至会产生亚硝酸盐、亚硝酸胺等致癌物质，不利健康。
糖尿病病患要限制醣类食物的摄取量，也就是淀粉类食物不可多吃，包括南瓜、马铃薯、芋头、地瓜及玉米等一般常忽略的根茎类蔬菜，如果有吃根茎类蔬菜，饭、面、油条、甜不辣等淀粉类就要减量。建议可以和减重的人一样，以根茎类蔬菜取代一般的饭、面或冬粉，不仅富含纤维、热量也比较低。
高血压病患要吃得清淡，不要吃腌制及加工食品，不可吃太咸。血脂高的人青菜要多吃，应注意不可摄取过多胆固醇，建议选吃低脂肉、瘦肉如鸡肉、鸭肉等。至于海鲜、蛋类、内脏类的胆固醇含量较高，应少吃。
肾脏病病患则要注意蛋白质、钠、钾的摄取量。蛋白质吃多容易增加肾脏负担，所以豆制品、肉类、海产及蛋要适量摄取、勿吃过量。使用调味料时要掌握清淡、少油少盐的塬则，但还是建议吃火锅时，尽量不要加沾酱，以免油脂及钠含量摄取过多。另外，火锅煮久了汤内钾离子会升高，因此不宜喝汤。
选用天然食材火锅料
火锅料建议以天然食材为主，蔬菜水果可多吃，例如绿色蔬菜、海菜、蕈菇类等食材，富含膳食纤维，可帮助肠胃蠕动，对身体健康很好。
肉类可选择吃低脂的鸡肉，或吃牛肉、猪肉的瘦肉如牛腱、里肌肉，避免吃油脂高的肥肉如五花肉、梅花肉等。海鲜则吃虾、贝和鱼类，少吃油脂多的深海鱼。避免吃高胆固醇食物，如动物皮、内脏及卵/蛋等。蛋白质摄取最好有一半来自于豆制品，豆腐、豆干、冻豆腐等都是不错选择，因为零胆固醇、油脂含量低，但油豆腐或日式炸豆皮的含油量高则不建议。
火锅的淀粉类主食可吃1碗。1碗饭等于2碗面的热量，但面或冬粉泡在锅裡煮，无形中会吸了很多油脂，尤其麻辣锅吸更多的油，建议可吃1碗的根茎淀粉类食物当主食，例如莲藕、马铃薯、地瓜、芋头等，就不要吃饭或面了。很多人喜欢将泡面、鸡丝面等放进火锅裡煮，但泡面、鸡丝面都经油炸过，含有高油、高钠，并不建议食用。
此外，遭人诟病的加工食品最好不要吃，除了油脂高、钠含量高外，还有很多人工添加物在其中，像燕饺、鱼饺、蛋饺等饺类及各式丸类等多含有修饰淀粉，也掺入许多加工调味料及食品，吃多了，有损健康。
火锅沾酱暗藏热量陷阱
调味料可以分成红黄绿灯3等级。
醋、乌醋、酱油等调味料，清清如水，热量最低，只有酱油的钠含量较高，必须注意用量。建议可以使用天然辛香料(葱、姜、蒜等)，再搭配热量100大卡以下的绿灯调味料就能调制火锅的沾酱，吃火锅料时轻沾一下即可。
热量在100至200大卡的黄灯调味料如番茄酱、酱油膏、豆瓣酱等。
热量200大卡以上的红灯调味料油脂和钠含量都多，例如蒜蓉酱、沙茶酱、素沙茶、辣椒油等。辣椒油、香油一汤匙的热量高达135大卡，沙茶酱一汤匙100大卡。不建议使用生鸡蛋当作沾料，容易有沙门氏菌污染的风险，胆固醇也会吃过量。
火锅料要洗净煮熟
食材一定要洗净，首先从外观看食材有没有明显脏污破损及异物，是简单的辨试方法之一。加工食品可以不用洗，但要仔细检视其保存日期、钠含量、防腐剂、外包装有无破损等。豆制品、肉品及海鲜等食材，可以先闻一下有无臭酸或异味，像肉品送来如有很多血水，就不应食用。
火锅料包括蔬菜、肉品、海鲜等，必须高温煮过，煮熟才可以吃。
生、熟食一定要分开存放，使用器具也要分开使用，避免交叉污染，滋生细菌。
选汤底有学问
站在营养师立场，建议民众吃火锅最好不要喝汤，因火锅店可能使用含人工添加物很多的大骨粉、鸡粉来调制汤底，尤其当火锅汤底变得很浓稠时，易不知不觉吃进很多人工添加物，更不要喝，对健康并没有益处。而不同的汤底对健康也有不同的影响，以下列举常见的几种：
*麻辣锅：用中药材、豆瓣酱、辣油及高汤搭配而成，是最高油脂、高钠的危险火锅第一名，浅尝即可。如果要食用，建议选择鸳鸯锅，一辣锅、一清锅，清锅可涮掉锅中食材的辣油后再吃。
*酸菜白肉锅：以酸菜为汤底搭配猪白肉的火锅。酸菜的钠含量较高，而白肉大多选用猪五花，含油脂高，不建议喝汤。
*海鲜锅：相较之下比较健康一点，但海鲜一定要煮至全熟。另外海鲜锅有普林较高的问题，若患有痛风或高尿酸血症的人应尽量避免。
*牛奶锅：常会添加很多动物性奶油、鲜奶油、起司或奶精等高脂食材来增加风味。如果在家制备则可改用低脂奶、脱脂奶当汤底，或是改喝豆浆锅的汤底。
*沙茶锅：沙茶酱本身就是高油、高盐，所以更是要避免。
吃火锅常见问题
Q：痛风的人不可以吃火锅吗？
A：痛风的人在发作期间，尽量要避免吃火锅，以防在不自觉中摄取过多的普林。有痛风病史但未发作者，则建议适量摄取，如吃火锅时不要选浓稠的汤底、不喝汤、不喝酒，多吃蔬菜水果。但是像发芽的菜类、香菇、有壳海鲜就不宜多吃。此外要多喝水，可以加速排除尿酸，减少痛风发作机会。
Q：喝猪骨熬的汤，营养吗？对健康有何影响？
A：不少人觉得喝猪骨熬成的大骨汤可以补钙，但易有高油脂、高胆固醇风险，并不建议。想要补钙可多吃高钙食物，如深绿色蔬菜、牛奶及其制品等即可。若要食用高汤，建议选用价格便宜、油脂量低的鸡骨来熬煮高汤。