扣肉蒸肉的正宗做法
2023-09-24
来源：赴品旅游
1、准备食材：带皮五花肉、芋头。
2、部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3、五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。
4、芋头去皮洗净，切成厚片。
5、放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6、煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
7、沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8、调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9、热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。
10、原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
11、五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
12、剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
13、隔水大火蒸50分钟。
14、西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
16.、热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
17、淋在扣肉上面即可
扣肉蒸肉的正宗做法
1、五花肉500克、食盐4克、南乳2块、生抽10克、白糖10克、蚝油15克、料酒10克、老抽15克、生姜10克、香葱10克。
2、将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分。
3、用牙签在肉皮上插洞孔。在皮上抹上老抽，晾干备用。
4、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡。
5、然后翻面继续炸肉变金黄。
6、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时切块，皮向下逐块拚摆在碗内。
7、用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可。
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