糖色的使用方法与用量
2023-09-23
来源：赴品旅游
白糖适量，清水适量，食用油少许，开水适量
1、我们在锅里加入水和糖，然后加入一点食用油，这样更顺滑，先用大火炒，朝一个方向搅拌，乱翻容易翻砂
2、熬制大泡转小泡后可以用于挂霜，之后转中小火，继续熬至香油色
3、最后熬成枣红色，加入沸水(冷水溅锅)，大火煮沸，水糖融合，就完成
把需要着色的食物用浸泡在糖色中一段时间，捞起沥去多余的糖色便可。
不能常食用糖色着色的食物。
糖色的使用方法与用量
锅里放冰糖1000克、清水600克、色拉油200克，这是水油混合炒糖色，炒糖色必须所用工具干净卫生，否则会影响糖色质量，冰糖、水、油的最佳比例是5：3：1，火候掌握全程要小火，用勺子要一个方向不停的搅动，可以更好的掌握糖色的变化，炒糖色分四个阶段挂霜①挂霜②拔丝③琉璃④糖色
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