米线酱料做法怎么做的
2023-09-23
来源：赴品旅游
米线酱料做法:白扣15克，八角10克，香叶10克，小茴香8克，草寇5克，香草5克，砂仁5克，桂皮5克，陈皮5克，白芷4克，丁香1克，孜然2克
米线酱料做法怎么做的
1、准备食材
五花肉1块（切丁）、郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜、火锅底料1块、豆干1块（切丁）、调料（辣椒面1把、麻椒1把、桂皮1个、八角2个、香叶2片、小茴香1小把）
2、制作肉酱
起锅烧油，倒入葱姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、麻椒，用小火熬出香味，葱姜颜色焦黄捞出，只留下油。
倒入豆干丁，炸至酥脆。（豆干软硬可根据自己喜好决定炸的时间长短）捞出控油备用。
锅开小火，倒入辣椒面、郫县豆瓣酱、黄豆酱、火锅底料，熬香，熬出红油。加入肉末，用锅铲将肉末捣碎，下入炸好的豆干，加入少许的鸡精、花椒粉，熬2分钟即可出锅。
3、煮米线
干米线温水提前泡软，水开后下米线，煮3分钟捞出即可。
米线酱料做法怎么做的
1· 准备葱姜蒜，切丁或者切片都可以
2· 豆腐干切丁，下锅油炸到表面金黄起泡。
3·切的丁比较大，所以炸制的时间比较长。放到一旁备用。
4· 五花肉或者后肘肉绞馅备用
5· 香菇剁碎备用
6· 葱姜蒜下锅，炸出香味后捞出，下肉馅继续翻炒。
7· 肉馅炒好以后加6勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀后加炸好的豆干，翻炒几下加一点点老抽，加一点点热水继续翻炒。
8· 最后盛出放凉，装入干净的容器放进冰箱。煮米线，煮米粉的时候都可以放。
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