牙片鱼饺子馅怎么调
2023-09-17
来源：赴品旅游
主料：牙片鱼即褐牙鲆
辅料：韭菜或小白菜
做法：
1先片取大块鱼片，再在鱼片上推刀取肉，不要鱼皮。切丁。
2若为韭菜，洗净，切成小丁即可若为小白菜，则取嫩小白菜少许，择净，洗净，打焯，之后投入清水洗两遍，捺干，排刀切，再剁碎，轻手捺出多余菜汁。菜汁富含维生素，可留着拌馅。
做法：1、喂味。牙片鱼丁喂味，牙片鱼丁掺兑烧熟的豆油、稀释豆酱、葱花姜末、胡椒面，一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜或小白菜料。由其是小白菜要后拌，这样可避免多下汤。
2、拌馅。在拌馅时，因鱼肉和焯过的小白菜易吃汤，视干涝酌情掺兑菜汁，达到黏乎乎的又显得水唧唧的，即可。小提示：无论何种鱼做馅，馅干的口味都不佳
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