六寸蛋糕最佳配方
2023-09-23
来源：赴品旅游
用料
鸡蛋（55-60克左右） 3个
白砂糖 40克（10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
牛奶 30克
玉米油 30克
低筋面粉 50克
醋/柠檬汁 2克
戚风蛋糕6寸/超级好用配方的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
分离蛋黄和蛋白。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋黄中放入糖10克，搅拌至糖融化，再倒入油和牛奶，搅拌至乳化。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
筛入面粉，划之字形进行翻拌，直到形成细腻柔滑的面糊。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋白中加入白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，先高速后低速打至干性发泡。（注：打蛋器开高速，打到蛋白出现大气泡时加1/3，打至细腻状时再加1/3，打到有细纹路时加最后的1/3，然后调低速打到干性，即提起搅拌器蛋白呈直钩状）。这一步很关键。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先加1/3蛋白加入到面糊中，以翻拌的方式快速将面糊和蛋白混合均匀，然后倒入全部蛋白，翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。这一步要提前预热烤箱到145度。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
离蛋糕模具20厘米高度倒入蛋糕糊，用竹签插入蛋糕糊中画圈消大气泡，再震动两下，放入烤箱中烤50-60分钟。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出蛋糕，震出热气，倒扣放凉后脱模。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
完美戚风！不塌陷，不回缩，组织结构松软，蛋香味十足，甜度刚刚好！
六寸蛋糕最佳配方
10克白砂糖拌匀，倒入20克玉米油、20克清水拌匀，筛入33克低筋面粉拌匀，两个鸡蛋清加4滴柠檬汁，分三次加10克白砂糖，打发至提起有倒钩，把一勺蛋黄倒入蛋白中拌
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