酵母菌来源
2023-09-10
来源：赴品旅游
众所周知，YE（酵母抽提物）是从酵母中提取的营养物质，广泛应用于食品调味领域，一直以来，仍然有部分消费者对酵母、酵母抽提物的来源和属性判断不一， 是食品还是食品添加剂是来源天然还是化学合成这次央视的科普片《走进科学》给了大家一个明确的答案，生产YE的酵母菌来源于大自然。
酵母菌的生长离不开糖分，果树根部的土壤富含丰富的糖分，安琪的工程师们从土壤中取得酵母菌。同样，工程师从农家里面的老面中提取酵母菌，通过在面团中添加蜂蜜等糖类来吸引空气中的酵母菌在上面繁殖。所以安琪的工程师们不是在创造酵母，而是作为“酵母猎人”从大自然获取酵母后加以培养繁殖。通过对酵母菌的清洁、分离、筛选，合适的酵母菌将投入养料繁殖，进行工业化量产。
酵母菌来源
酵母菌的来源
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。
有性繁殖方式：子囊孢子。
芽殖：这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有一端出芽、两端出芽、三端出芽和多端出芽。
裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。
子囊孢子：在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般来说是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行有性繁殖。
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