最近买了一些芥菜回家，以前都是炒着吃的，这几天很累了，想知道能生吃不。那么芥菜可以生吃吗？为什么芥菜不能生吃？
芥菜可以生吃吗
芥菜不可以生吃。芥菜以及芥菜类蔬菜，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜不能生吃，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
为什么芥菜不能生吃
芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体中微生物的作用下，就会转变成亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质——亚硝胺，存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。
芥菜怎么腌制
1、芥菜头洗净，控干水分
2、切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊
3、全部清理干净后，准备所有食材
4、每个芥菜头分成4份，之后，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的芥菜头
5、水里放入腌制盐
6、水开后倒入老抽5汤匙
7、料汁彻底晾凉后，倒入白酒
8、再挤入半个柠檬汁，混合均匀
9、最后把全部调好的料汁，倒入第4步瓶子里
10、瓶口盖上小碗，把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了。
香菇芥菜汤的做法
1.芥菜洗干净后切短，香菇提前洗干净，再泡水，干贝5粒泡水
2.锅里烧开水，滴入几滴油，放入芥菜，一边绿色马上捞起备用
3.取4朵香菇切片，热锅，放少许油，把香菇煎香，倒入炮香菇的水，然后倒入香菇和干贝，大火烧开后转小火煮十五分钟
4.再转大火，倒入芥菜，调入盐，稍煮片刻即可装出享用