没有产生变质的可以吃。
番茄经过长时间的冷冻再解冻后，会变的比较蔫蔫的，这是因为西红柿的水分子结成的冰晶比原来的水分子要大，解冻会破坏番茄的细胞组织结构，因此解冻后的番茄会比较蔫儿。
解冻的番茄应该尽快食用，再放入冰箱，会使番茄的细胞组织破坏的更多，放久了可能会出现变质，在食用之前要注意观察。
番茄冷冻冻保存有害吗没有害。
冷冻只是将番茄原有的热量排除，其中的水分子变成固态的冰晶，使番茄的生物活动变的缓慢，抑制微生物的生长过程而达到番茄保鲜的一个方法，整个过程中并不会产生有害物质。并且其中番茄丰富的多种维生素和番茄红素等物质，在冷冻的情况下依然可以保存，并不会遭到损害。
番茄怎么保存合适1、冷藏保存：将番茄放入冰箱冷藏室可以保存大概10-15天，把番茄清洗干净，等表面晾干后用保鲜袋装好，以免番茄在冰箱内串味，再放进冰箱以2-4度的温度冷藏，不能温度过低，容易导致番茄受寒腐败。
2、冷冻保存：将番茄冷冻保存，可以保存的时间较长，把番茄清洗干净，等表面晾干后用食品袋装起来放入冰箱的冷冻室，大概三个小时就可以把番茄冻结，需要食用时直接拿出来解冻即可。
番茄冷冻后怎么吃1、生吃：将冷冻的番茄拿出来放入温水中化冰，不能使用热水，容易将番茄烫熟，化冰过后直接生吃即可。
2、煮汤：将冷冻的番茄清洗干净，直接在上面划上几刀，放入烧开的水中煮，慢慢的番茄的味道就散发出来。
3、翻炒：炒菜不用将番茄全部融化，等达到半解冻状态切成片，不会出现切的汁水肆意的情况。