苦丁茶因为能散肝风，清头目，活血脉，凉子宫，受到很多人的欢迎和喜爱。但是苦丁茶有很多品种，让人眼花缭乱，很多人都不清楚如何辨别苦丁茶。那么，到底哪种苦丁茶比较好呢？如何去辨别呢？
苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。辨别苦丁茶通常要经过以下几个步骤：
1、把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。
2、开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。
3、嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。
4、尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。
5、耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。
6、看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
7、评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。
8、泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3天-5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天-5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。