一、干山药的食用方法是什么
1、蜜汁山药
原料：
山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。
做法：
1）、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2）、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。
3）、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。
4）、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。
5）、放入桂花酱炒匀即可出锅。
功效：
山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效
2、五彩山药
材料：
山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法：
1）、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒
、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮
2）、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒
3）、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液
4）、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右
5）、捞起重新置于流水下，冲洗一遍
6）、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味
7）、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
功效：
健脾、除湿、益肺固肾，益精补气。
二、吃了山药有什么好处
1、补中益气：铁棍山药有健脾胃、补肺肾、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。
2、消渴生津：该山药有消渴之功效；中医治疗虚劳消渴处方中 常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健：怀山药的营养素有诱导产生干扰素增强人体细胞免疫功能的作用。山药所含肝碱和卵磷脂有助于提高人的记忆功能。糖蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化减少皮下脂肪沉积；多巴胺能有效扩张血管，改善血液循环；皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生；果胶能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统得吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体恤的辅助药物，被列入《抗癌中草药大辞典》。
4、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍在《本草纲目》中写到：“山药能润皮毛”，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
三、干山药和鲜山药的区别是什么 哪个比较好些
新鲜山药和干的山药都具有同样的营养价值，只是吃法不一样而已，新鲜山药一般当食材，干山药一般当药材使用。
山药新鲜的汁水肥多，温性不强，可用于消渴病多饮口渴、或者肺气阴虚导致的久咳等症状，可补益阴气；干山药尤其是炒熟制后可略具有温性，有补益脾肺肾，益气养阴，可用于肾虚遗精、尿频、白带多等。
山药新鲜的好些。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
四、山药有如下作用
1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2.延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
3.抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4.可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。