海米油菜，这个是很多人都是不陌生的，就是把海米和油菜混合在一起炒了，味道还是挺不错的，那么这个海米油菜的正宗做法是怎样的？如何挑选海米和油菜：
海米油菜的正宗做法：
准备材料：
主料：油菜250g海米50g
辅料：葱丝适量、姜丝适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、味精适量、香油适量
制作过程：
1、先做准备工作，把油菜洗净沥水晾干。
2、海米因为是晒干的的，所以在炒之前要用温水泡15—20分钟。
3、把油菜的叶子和梗分开切，切成段，也可以不切，切主要是为了方便煮。
4、还要做一个芡汁备用，葱切碎，和淀粉、味精、盐、糖水混合在一起搅拌。
5、锅中放油烧热，先爆葱丝、姜丝，再把泡好的海米加入煸炒出香味。
6、下油菜，炒至变软，可加少许水。
7、煸炒1分钟加入事先准备的芡汁。
8、收汁，出锅前加入几滴香油就可以了。
如何挑选海米和油菜：
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
在挑选好的油菜时，应该注意以下几点：
叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。
颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
关于海米油菜的相关知识就介绍到这里了，要注意挑选的方法。