需要盖锅盖吗 炒菜油温多少合适

炒菜，这个是很多人都是知道的，要炒好不容易，要有营养就更加不容易了，那么这个炒菜油温多少合适？需要盖锅盖吗：

炒菜油温多少合适：

炒菜时等到油冒青烟时再炝锅，葱香扑鼻，炒出的菜非常可口。

但从营养和安全角度看，炒菜时油温过高弊大于利：

一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。

二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。

三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发癌症。

正确的方法是，烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。为了把葱花的香味炒出，可多用一点时间，待葱花即将变黄时再放入主料翻炒。

炒菜的时候需要盖锅盖吗：

普通老百姓在家炒菜有盖锅盖的习惯，理由是盖上锅盖焖一会熟得快，省时省火，但其实炒菜盖锅盖是错误的做法，不可取。

炒菜最关键的就是掌握好火候，但盖锅盖不好掌握火候了，要么不熟，要么软烂，很难做出既脆嫩爽口和达到断生要求的菜肴。

另外，蔬菜几乎都含有各种各样的有机酸，这些有机酸有些是对身体有害的，炒菜的过程中要让它们挥发出去，而盖上锅盖炒菜就不容易挥发了。

所以，专业厨房炒菜从来都没有盖上锅盖焖一下这种做法。

炒蔬菜时避免营养流失的小技巧：

大火爆炒可以最大程度保留住蔬菜中的营养成分，但是有些蔬菜确实需要烹制较长的时间，加热时间较长就会导致蔬菜出水，其中的水溶性营养成分就会随着水分析出。这种菜肴可以通过勾芡，把流失出去的营养成分再吸收回来。

关于炒菜油温这些就介绍到这里了，炒菜一般是不盖锅盖的。