芡实的个头小小的，外形和莲米比较类似，表皮呈红色。芡实一般被人们用来入药，其药用价值也是不容忽视的，常食用芡实，有健脾胃、抗癌等好处。不管芡实在吃的时候，也是有很多小技巧的，每天食用的量也非常重要。
新鲜芡实怎么吃
一、芡实银耳粥
材料：芡实、银耳、无核红枣、糖桂花(或桂花)。
做法：
1、芡实用高压锅压20分钟。干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟。
2、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟。
3、待银耳煮至软糯，再煮2～3分钟即可，吃的时候淋上少许糖桂花。
二、芡实糕
材料：鲜芡实、糯米粉、白糖适量。
做法：
1、选用七、八月份新鲜芡实，放入锅内加水煮熟后，去壳晾干，研粉。
2、同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。
芡实一天吃多少颗好
有些人说芡实不宜多吃，但是宋代的大文豪苏东坡也非常喜欢吃芡实。苏东坡到老年仍身健体壮、面色红润、思维敏捷，他对养生很有研究，著有《东坡养生篇》等书。他的养生之道中有一条就是吃芡实，吃法颇为奇异：取煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10-30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头米粥”，并称之“粥即快养，粥后一觉，妙不可言”。称赞它有“婴儿食之不老，老人食之延年”之效。
芡实的功效与作用
1、健脾补肾：芡实含碳水化合物极为丰富，且含脂肪特别少，因而极容易被人体吸收，具有调整脾胃功能的功效，经过服用芡实调整后再服用其他补品消化系统就能适应了。
2、补中益气：芡实为滋养强壮性的食物，功效和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻、小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等症。
3、防癌抗癌：芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，血清胡萝卜素水平的提高可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
4、防止衰老：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
芡实和什么一起吃最好
1、鸡胗：芡实和鸡胗一起吃能治遗精。
2、山药：芡实和山药一起吃可补益脾肾。
3、冬瓜：芡实和冬瓜一起吃可健脾利尿。
4、腰果：芡实和腰果一起吃可养心安神、降血压、降血糖。
5、白术：芡实和白术一起吃可健脾止泻。
6、金樱子：芡实和金樱子一起吃可涩精止带。
芡实的吃法很多，一般可以用来炖汤或者是做成糕点了享用，在做的时候，还可以在里面加入一些其它的食材相搭配。至于每天吃的量，最好是听从医生的建议，不宜过多。