牛蒡想必很多人都不陌生，它的食用价值非常高。而牛蒡根就是牛蒡的根部，往往它会被人们所忽视，很多人都不知道这部分其实也是有很高的功效的。牛蒡根的吃法很多，其具体的方法大家都了解多少呢？在吃它的时候，又有哪些需要注意的事项呢？
牛蒡根的功效与作用及禁忌
一、功效作用：
功能主治：祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。
1、《别录》："根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水。"；
2、《药性论》："根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣。"；
3、《唐本草》："主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅;疝瘕，积血。主诸风，癥瘕，冷气。"；
4、《本草拾遗》："浸酒去风，又主恶疮。"；
5、《分类草药性》："治头晕，风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋，腰痛，外治脱肛。"；
6、《贵州民间方药集》："治伤暑。"；
7、《四川中药志》："治疥疮。"；
二、禁忌：
1、患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性或体制较虚寒者不宜大量食用，痛经及腹泻的人也不宜食用。
2、高血压患者不要直接食用牛蒡根，应当饮用牛蒡汤，比如五行蔬菜汤的营养价值极高可以煮着饮用。
牛蒡根怎么吃
一、牛蒡根炖鸡
食材：牛蒡根、母鸡l只、调味品适量。
做法：
1、将牛蒡根洗净，削皮切厚片。将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。
2、锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂，投入牛蒡片烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成。
二、牛蒡根炖肉
食材：牛蒡根、猪肉、调味品适量。
做法：
1、将牛蒡根洗净，削皮切片。猪肉洗净切块。
2、锅内加入适量水，放入猪肉烧沸，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，炖至肉熟，投入牛蒡根片炖至入味，出锅即成。
牛蒡根的适用人群
1、产妇：产妇可以适量吃些牛蒡根。牛蒡根能排除体内恶毒，有助于快速恢复，还能减肥。但是产妇记得不能过量使用。
2、癌症病人。牛蒡茶在体内发生化学反应，可产生三十种以上之物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。经功能实验证明，牛蒡甙元及木脂素具有明显的抗癌作用。
3、糖尿病人：含有高纤维的牛蒡根十分有利于糖尿病者的血糖控制，并具有消渴的药理作用，非常适合糖尿病患者食用。
4、肾炎病人：牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。
牛蒡根的用法用量
内服：煎汤，6-15g；或捣汁；或研末；或浸酒。外用：适量，捣敷；或熬膏涂；或煎水洗。
牛蒡根里面含有的某些成分，在食用了只有有消暑祛热、治疗头晕等症状，好处是非常多的。一般人们会用它来炖汤可饮用，在炖的时候，还可以搭配一些其它的食材，这样口感会更好一些。