餐店管理制度

餐饮总监岗位职责

1、负责制定餐饮各部门营销计划、长短期经营预算，带领全体员工完成和超额完成指标。

2、支持建立和完善餐饮各部门的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。经营活动中有在权限内的、打折权。

3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部门各项收支。制定餐饮销售价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和各项服务的规范性及规章制定的落实情况，及时调整工作重点。

5、定期会同餐饮各部主管研发新菜品，并进行有针对性地营销推广工作。

6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对所属员工进行业绩评估。

7、做好与其他部门的协调工作，全面负责本部门的员工培训工作，提高员工素质。

8、建立良好的客户关系，积极听取客人意见，有效处理客人投诉并作详细记录，最大限度地满足客人需求，努力提高服务质量。

9、监督安全和饮食为生工作，认真贯彻《食品卫生法》，定期开展安全保卫，防火教育。确保宾客安全和餐厅、厨房和库房的安全。

10、参加每日总经理例会，主持本部门例会，保证企业的工作指令有效的贯彻执行。

11、根据酒店规定对下属的工资和奖金，经过考评后进行奖惩。下属上报各类申购、领用、加班及休假的决策权。

13、完成上级领导委派其他工作。

12、根据本部门用人标准，对下属员工有录用选配、任命和除名权。对

餐饮部经理岗位职责

1、全力协助部门总监的各项工作，对领导安排的各项工作认真完成，指导并监督各部位有效的实施。

2、协助部门餐饮部总监编制本部所需餐具和物品的年度预算。

3、根据各餐厅，厨房餐具的盘存情况，负责与采购部门沟通。

4、检查管理各点餐具使用情况，分析造成损耗原因，提出合理化建议。

5、负责安排下属员工的工作班次和考勤记录。

6、督促属下做好餐饮活动所需餐具、用具的筹措工作，保证生产区域、服务区域的器皿补充。

7、负责餐具、用具的保管，发放、回收工作，负责厨房区域的卫生督导。

8、督促属下做好洗碗设备的维护、保养工作，正确使用设备。确定工作标准。保证工作质量。

9、了解员工的思想状况，组织员工参加各项活动，调动员工工作积极性，提高工作效率。

10、负责制定本部分员工培训计划，指导员工改进工作方法，提高服务水平；并定期对员工进行合理有效的考评工作。

11、监督检查各部门电器设备使用的安全情况，坚持杜绝隐患。

12、完成上级领导委派的其他工作。

传菜员岗位责任制

1、听从，尊重上司布置的任务，以及一些重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗位工作程序与标准做好开餐前的一切准备工作：检查家私、配料的数量、质量，准备好开市时配料、餐具、用具，搞好周围环境卫生几家私的清洁工作。

3、掌握当天供应品种，每天厨师长推荐菜品和不能供应菜品迅速告知楼面部。

4、接到楼面落单时迅速入夹，并送到出品部。

5、根据订单和传菜部长的布置，厨房出菜时，应立即给该菜配上合适的配料，并报上菜的名称、台号，部长划单后，将菜快速准确无误传递到餐厅所属台边，向服务员报上菜名，由服务员将菜盖拿起放回托盘后方能离开

6、出菜时一定要使用托盘。

7、每出一道菜，要在点菜单上勾销该菜，若顾客有菜长时间未出，要向厨房追询，发现漏单的，应立即通知厨房补上或通知上司处理。

8、上海鲜时要注意分清海鲜的品种、斤两、数量及客人台号，避免造成不必要的错误，影响出菜的速度。

9、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

10、在传菜的过程中如遇到客人应礼貌让道，不能与客争道而行，利用惯用的礼貌用语与客人打招呼。

11、做好厨房与餐厅内的沟通工作，配合楼面完成各项事宜。

12、收市后将所用过的餐具全部清洁入柜，关闭、检查毛巾箱等各种电器的开关，做好收尾工作和下一班的交接班工作。

13、掌握好粥的技术，保持粥品的稳定。

14、协助好传菜部长的各项工作，如传菜部长离岗时，传菜员应与有关部门紧密配合，使工作正常进行。

15、要熟练菜式的基本制作方法、上菜程序及入单程序。

16、对上级分配的任务按质、按量、按时完成并汇报。

17、做厨房与楼面的好帮手、发现储单、漏单、急去及时通知有关部门。

18、清场时总结一天的工作，取长补短，做好餐后的B训工作，对于做得出色的员工给予表扬，不好的纠正其错误。

19、每天停止营业后，负责全面检查工作，发现隐患立即杜绝或求助有关部门。

20、做好有关部门的培训工作，提高其业务水准。

传菜主管岗位责任制

1、协助管理洁净部及地厘部的工作，了解餐饮服务程序和标准，能够制造部门的操作程序及标准，协调、平衡工作，提高管理水准。

2、做好餐前的B训工作。

3、具有较强的组织能力和管理能力，具有丰富的汁酱知识和每道菜式的汁酱调配。

4、负责上菜的划单工作，督导传菜员按服务标准进行工作。

5、通晓餐厅菜单的品成、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程及上菜的先后秩序。

6、与各部门做好协调、沟通工作

7、做好清洁部、传菜部的编制及人员配备工作。

8、运作中与厨房保持联系，了解即日清洁及急销的品种，并将其及时写在每市必阅表里，以便服务员查看，并向营业主管汇报。

9、做好用具的检查工作，是否需要增加或减少。

10、接到楼面送进的菜单后，按顺序排好，按选到单先出菜的原则检查厨房的上菜情况。

11、搞好员工纪律、服务态度，了解员工的思想作风及情绪，业务技术水平，遇到实际问题立即解决，事后向上级反映、汇报。

12、定期对员工进行绩效评估，发挥带头作用，对自己严格要求，对属下热情帮助、耐心辅导，搞好现场督促及培训工作。

13、每天落实卫生工作计划，确保部门整洁卫生、用具的清洁和准备情况。做好市前动力用具的检查工作，确保正常云做、并做好一切物品的保养工作。

14、正常使用物料，控制物料的损耗。

楼面服务员职责

一、懂得管理层设立的概念和服务标准熟悉菜式服务程序。

二、准时上班，仪表整洁，按规定着装服从指挥，接受部长指派的工作

认真对待餐厅的各项规章制度和服务规范严格按照服务程序进行服务。

三、营业前检查开市前的作料，餐具，家私是否齐备和干净程度，摆放

是否符合规范。

四、熟知酒楼经营的菜肴和酒水知识，掌握当天的供应情况主动内客人

介绍的推销。

五、积极参加培训的训练服务中善于体会总结，不断提高服务技能、技

巧确保服务质量达标。

六、服务过程中要随时保持站立水平，注意客人的一举一动，时刻为客

人提供优质服务，并使用规范的礼貌用语。

七、协助好部长主管、引导好新员工。

八、工作中积极主动、耐心、热情、保持良好的精神状态。

九、保持餐厅环境卫生，爱护公司财产，发现损坏及时报告部长。

十、团结就是力量，发扬互助互爱、互敬的精神，乐于奉献、关心他人。

楼面主管的工作职责

一、协助经理的一切日常事务工作及上司交办的工作。

二、检查好本部的员工仪容仪表和精神面貌。

三、和厨房及其他有关部门联系，保证好各种供应工作的日常进行。

四、加强服务员现场督促，及时发现及纠正服务员中产生的问题，妥

善处理客人投诉与帮助服务员具体的服务工作。

五、接受客人店菜和结帐及顾客的日常投诉和客人建立良好的关系。

六、加强楼面财产的保管，掌握的控制好物品的使用情况。

七、抓好餐厅所用餐具的清洁卫生及餐厅的环境卫生。

八、做好周期工作日记，及时向经理反映餐厅的情况，并提出一些意

见和建议。

九、组织本班组的班前、班后例会。

十、制定员工当制表格，报经理执行，注意服务员的考勤及公休安排十一、关心员工注意员工的思想动态。

十二、熟悉餐厅的服务程序，负责服务员质量监督和指导。

后勤部岗位职责

1、严格遵守《员工手则》及公司的各项规章制度。

2、负责按洗涤程序和洗涤标准清洗所有餐具和用具

3、负责所管辖区域的卫生工作。

4、定期检查设备设施，确保正常运转。

5、协助库房管理员收集和储存各种餐具、用品、将其整齐的摆放指定地点，保持存放地点的清洁卫生。

6、及时清理各点垃圾，保持所管辖区域的环境干净整洁。

7、负责破损餐具的回收和补充工作。

8、完成上级领导委派的其他工作。

酒吧领班岗位职责

1、组织并带令员工执行酒吧各项服务标准及程序，保证服务水准。

2、负责酒水统计及调治酒品的规格检查工作，确保酒水出品质量。

3、督促检查结帐程序，杜绝舞弊行为。

4、协助经理制定酒水推销计划并组织实施。

5、负责检查酒吧酒水的申领、补充等日常工作。

6、检查并确保酒吧环境和个人卫生。

7、做好酒吧盘店和酒水、物品管理工作。

8、负责下属员工的培训。

9、根据营业情况，合理安排工作，督导员工认真执行饭店各项规章制度。

10、完成上级领导委派的其他工作。

餐饮部领班职责

1、以身作则，严格遵守《员工手则》及公司各项规章制度。

2、制定工作计划并按排本班组员工的工作任务，根据工作需要，合理配置人员。

3、负责向餐厅、厨房、酒吧提供所需物品和设备，筹划的配备宴会活动的餐具、物品。

4、根据使用量发放各种洗涤用品和化学用品。

5、负责洗涤过程中餐具破碎控制，发现问题及时采取措施并及时汇报。

6、协助本部经理，主管做好物品盘店工作，做到帐物相符。

7、督导员工按规定程序和标准操作，保证各种餐具、环境的清洁卫生。

8、主动与各职能部门保持良好的工作关系，相互沟通。

9、协助本部主管对员工的培训和考评工作，认真记录员工考勤。

10、完成上级领导委派的其他工作。

管家部领班岗位职责

1、根据总经理的安排，执行酒店饭店的总体计划。

2、主持召开本部门会议，定期总结分析本部门的工作，并组织材料上报酒店饭店管理层。

3、审核培训本部门员工，负责其人事调动、业绩评估和工作考核等。

4、负责制定本部门各岗位的管理标准和奖惩制度。

5、与酒店饭店其他部门协调好关系，配合其他部门工作包括人事调动、物资调配等，为共同提高酒店饭店经营效益而努力。

布草房领班岗位职责

1、协调部门主管做好布草、制服的送洗、验收和保管工作。

2、处理客人干洗衣服的交收手续。

3、严格管理各布草、制服、物品的定期清点，防止盗窃或不必要的损耗。

4、负责修补酒店饭店内破损的布草和制服。

5、定期检查布草、制服、物品的损坏情况，并通过部门主管申请添置。

6、收集和整理各种单据及填制工作报表并转呈主管或有关部门。

7、编排员工工作时间表和假期表以配合酒店饭店的安排需要，并在必要时替员工履行职责。

8、指导和训练属下新老员工提高工作效率。

酒吧员岗位职责

1、严格遵守《员工守则》及公司各项规章制度

2、着装整洁、守时、礼貌、服从指挥。

3、负责当日盘点，开出领货单，经主管确认。

4、负责将酒水做好前期准备工作。

5、为预订的酒水做好前期准备工作。

6、妥善保存客人寄存酒水，记录日期，客人姓名等。

7、保持所有酒具的清洁、明亮，无破损。

8、保证吧台内设备的正常使用。

9、掌握各种酒水的服务知识，与前厅服务员及时协调，做好酒水推销。

10、设立临时流动酒吧，为宴会、酒会、自助餐厅提供服务。

11、妥善保管各种单据，并交财务部审核。

12、完成上级领导委派的其他工作。

洗碗组领班岗位职责

1、协助厨师长组织本组员工做好日常清洁工作，及时为餐厅和厨房提供餐具和用具。

2、督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。

3、负责督导员工做好机器的维护保养。

4、发现设备和用具有问题，及时向管理员反映。

5、定期对下属员工进行绩效评估的考核。

迎宾员岗位职责

1、开餐前15分钟到岗，首先检查自己的仪容仪表，是否达标，并面带微笑地站立在餐厅指定地点，做好迎接的准备工作，并且保证指定卫生和本区域范围内的卫生达标。

2、当客人来餐厅时，主动上前热情、有礼地问候客人，并且尽可能地记住常客的姓名、习惯、喜好，使顾客感到你对他的尊敬和关心，从而使顾客有“宾至如归”的感觉。

3、确定客人的预定情况，尚未预定的应立即为客人安排好适当的餐位，应了解和掌握当日的预定情况，及为不同身份和姓名的客人安排好适当的餐位，还需正确热情的接待预定。

4、帮助客人存放衣物并提醒客人保管好自己的财务，以免造成不必的误会。

5、要热情、有礼、周到地使用正确的方法引领宾客入位，并为客人拉椅，且双手为宾客奉上菜单（菜单需将第一页打开）。

6、当顾客用餐完毕后将离店时，需热情有礼地送别客人，并对顾客说“再见、欢迎下次光临”之类的送客语。

传菜领班岗位职责

1、协助部门主管的日常工作。

2、控制上菜的顺序。

3、熟悉所有的酱料搭配。

4、培训新入职员工所有酱料的知识、工作操作知识。

5、做好餐前一切准备工作安排。

6、把好出菜的第一关和质量。

营业部领班岗位职责

1、配合好经理工作，认真贯彻执行经理下达的任务。

2、掌握迎宾员的出勤情况和平时表现及迎宾员做好各项工作。

3、掌握餐厅的预定情况，密切注意客情，尽量使每位宾客满意。

4、负责酒席、宴会的预定工作，搞好与各个部门的街接和沟通工作，维护营业秩序。

5、及时向有关部门汇报餐厅财产设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态，及本部门的物料领用工作。

6、负责本部门的治安和放火工作。

7、熟悉酒店各部门的情况，以便更好地为宾客介绍做好推销工作。

8、工作结束后负责监督收市工作。

9、负责迎宾的培训及日常管理，做好客户记录及客户意见薄。

营业经理岗位责任制

1、协助总经理做好酒楼的日常营业部的所有工作。

2、贯彻执行公司不同时期的营业计划、方案工作。

3、协同出品部门控制好各类出品毛利，并制定合理的售价，以期达到公司的要求。

4、以“营业为先”为宗旨，营业时间坚持在第一线指挥、调度、控制整场的运作保持在正常效的状态，及时处理各客的各种投诉。

5、做好下属的考核、评估、培训，不断提高下属人员素质。

6、做好客户的档案登记工作，安排下属收集，整理客户资料，并定期联络。

7、认真贯彻执行公司及本部的各项制度，对各种不正之风敢于管理。

8、每日做好值班记录，将顾客反馈的信息及时反应到各部门

9、经营、推广要有月计划和季度计划，并督促实施，不盲目经营。

10、及时、高效地完成上级交给的其他工作任务。

营业主任岗位责任制

1、协助营业经理处理好营业部日常工作。

2、每日上班后对下属的出勤、仪容仪表、纪律业务方面进行督导、考核、安排。

3、每日饭市开市前将各出品部的新出品的价格，大致制作及急销、沽清等类出品清楚准确地向有关员贯彻，参加当日的出品班前、班后会。

4、每日按规定时间准时参加午市和晚市的出品的介绍说明会。

5、每月27号前排好下月本部的出品编排，3号前做好上月考勤，呈上司审核后交人事部备案。

6、开市后督导下属按公司之要求工作，及时纠正编差，并做好工作记录，旺场时以“营业第一”为宗旨，全力做好点菜及相关的服务工作。

7、密切留意下属的工作、思想情绪状态，及时解决各种问题对能力范围外的问题要及时报告上司解决。

8、尊重各级上司领导，团结同事，爱护、关心下属，努力完成上司交代的各项工作。

营业员岗位责任制度

1、按部门编排准时上班。

2、上班后熟悉当天各出品部的特别介绍、急销、沽清类食品，熟知海鲜池的各种海鲜价格及制作方法。

3、每日按规定时间自动集中在海鲜池，听取当日出品班前会。

4、饭市前做好开市前的准备工作，领齐各种营业单据，整齐归类分放。

5、按编排的区域岗位站，不得四处游荡、闲聊、串岗或做与工作无关的事情。

6、点菜时要热情、主动、积极，对各类出品的制作要了解，均衡合理地向顾客推销酒楼出品。

7、各营业员对自己经手点的菜式要负责跟进，对区域内菜式的出品情况的进行跟进，不能有上错菜、漏菜或菜式迟迟不出，上菜程序不合理等现象。如因工作失误或失职而造成客人投诉或公司损失的按公司制度追究经手人责任。

8、跟进好菜式后，协助区域楼面部长，带领各域服务员，做好区域的台面服务工作。对各级上司的工作安排要及时、准确地完成，高度体现团队协作精神。