透明质酸

3．名称及其来源

3.1 中文名称 : 透明质酸

3.2 英文名称 : Hyaluronic acid

3.3 来    源 : 透明质酸是从链球菌兽疫亚种的发酵液中提取和精制所得到的，是由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-葡萄糖胺组成的一种粘多糖。

4. 化学结构、分子式、分子量和理化特性（来源于动植物的，若无以上资料应提供主要成分）

4.1 化学结构

4.2 分子式 : (C₁₄H₂₁NO₁₁)n    * n数:   3~ 10600

4.3 分子量 : 1.13 x 10³ ~ 4.01 x 10⁶

4.4 理化特性

4.4.1 物理特性 : 是一种酸性粘多糖，有很强的吸湿性，溶于水，水溶液有粘性。不溶于醇、酮、乙醚等有机溶剂。

4.4.2 以透明质酸为主成份，因具有保持水份的作用，常用于食品物性改良。

5. 使用范围及使用量

5.1 使用范围 ：  一般食品<一般饮料类（饮用纯净水除外）>

    使 用 量 ： ≤10mg/kg

6. 添加剂的生产工艺及使用拟申请添加剂生产的食品的生产工艺

6.1 透明质酸的制造工艺流程图

在经过灭菌的葡萄糖、酵母粉、蛋白胨等培养液里接种所需菌种进行培养发酵，一定时间后通过过滤培养液除菌。过滤液经浓缩精制后，用已经过滤的乙醇进行醇沉处理，过滤并干燥，将干燥后的粉末或颗粒在净化室进行洁净包装。

6.2 使用拟申请添加剂生产食品的生产工艺

6.2.1 生产稠状饮料

6.2.1.1 概述

通常饮用的饮料的口感主要是舌表面感觉到的黏度，大部分饮料的物理黏度是70CP以下，根据饮料的种类可以表述为稀,浓,有粘性等。最近推出的饮料给饮料增加一定黏度，一般情况下感觉稀，但保存于低温时能感觉到有一定黏度。考虑与其他的整体原料配合比和使用量及食感可将透明质酸用量进行调整, 也可调整感觉到的粘性和食感，也可以与其他辅助增稠剂混合使用。

6.2.1.2 具有代表性的产品

芦荟凝胶饮料,绿藻凝胶饮料等

6.2.1.3 使用拟申请添加剂生产食品的生产工艺

透明质酸用精制水溶解，添加量为1g/kg