法律分析：买二手电动车签协议有用。依法成立的合同,受法律保护。依法成立的合同,仅对当事人具有法律约束力。电动车不过户也是可以的,要看该车辆是否在出卖人名下,如是,则签订协议并实际交付即可保障您的合法权益;如不是的话,则出卖人在合法掌握该车辆并转移给您后,所有权也发生转移。
法律依据：《中华人民共和国民法典》第四百六十五条 依法成立的合同,受法律保护。依法成立的合同,仅对当事人具有法律约束力,但是法律另有规定的除外。